简介 葡萄干有先泡过兰姆酒，所以面包的风味显得更加有风味呦^^ 食谱参考陈郁芬「65°C汤种面包」一书,稍有修改喔! 材料12两土司模2条 高筋面粉475g 奶粉25g 细砂糖70g 速发酵母粉5g 盐7g 全蛋1颗 鲜奶135g 汤种150g 无盐奶油50g 兰姆酒100g 葡萄干125g做法1

　　葡萄干 泡兰姆酒泡软备用

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　　准备「汤种」～28g高筋面粉（食材外），加140g的水（食材外）搅拌均匀，开小火煮，必须一面搅动才不会焦底，煮到面水呈现有纹路即离火（作法见撇步栏的连结）

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　　材料A B搅拌至有筋性

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　　加入无盐奶油先慢速打，让面团完全吸收奶油，再以中速揉打至完全阶段(可拉出薄膜）

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　　泡酒后的葡萄干挤乾，加入慢速搅拌均匀

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　　将面团收圆，放入抹薄油的塑胶袋，排净袋内空气并束紧袋口，置温暖处基本发酵约40分钟

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　　手指头沾面粉，戳入面团不再回缩即可（或2倍大）

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　　分割4个后滚圆，盖上保鲜膜，室温，中间发效15分钟

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　　面团收口朝下，轻压排气后上下擀开

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　　由长向卷起，长度与烤模同长（葡萄干不可裸露在外，以免烘烤后变苦）

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　　翻面，收口面朝上，卷成长条型，一个模型内放入两条

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　　面团烤模和一杯热水，同时放烤箱内，进行最后发酵至9分满，约90分钟

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　　烤前约10分钟，取出面团烤模，烤箱上火150 ℃/下火180℃先预热，放进烤炉烤约35分钟即可。

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　　完成。