鱼翅100克，扇贝12个，玉谷叶、鸡蛋、白面各100克，红面50克，百灵菇150克，葱、姜、蒜、上汤、生粉、料酒、黄灯笼椒、泡椒、豆豉、生抽、鱼露、美极调味汁、鸡粉、盐、色拉油、陈醋各适量

　　1、鱼翅发好，加热待用，玉谷叶洗净后控水。

　　2、将煨制好的百灵菇加热，放入扇贝壳中。

　　3、红面、白面加入鸡蛋液、剁碎的扇贝、水调成糊状，把玉谷叶一面拖面糊，另一面抹鱼翅，入沸水锅煮熟，摆在百灵菇上。

　　4、自制酱加热，装入容器，跟菜上桌即成。

　　特点

　　鱼翅香辣可口，回味悠长。

　　张耀德 (山西)