主料：水发鱼脑500克

　　配料：蟹粉50克

　　调料：葱段，姜片，绍酒，胡椒粉，精盐，味精，水淀粉，清汤，鸡油

　　1、锅中烧热，放葱段、姜片煸炒；

　　2、加入清汤，取出姜末、葱末；

　　3、入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味；

　　4、加入鱼脑& #40;鱼先汆水至熟& #41;，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。

　　鱼脑的制作要软糯入味。芡汁的调对要掌握适当。