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白汁鱼翅的做法

发布时间:2023-09-27 00:43:22

  白汁鱼翅的做法

材料

   水发翅600克,蹄膀肉500克,油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。   

白汁鱼翅的做法

  1、将鱼翅放入沸水锅内煮开,捞出沥干水分,去净杂质。

  2、大沙锅垫上竹箅,放上沙布,再放入鱼翅,将沙布折叠,包严鱼翅。

  3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内,放入葱姜、料酒30克,加清水烧开,撇净浮沫,用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料,取出鱼翅。

  4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开,下入鱼翅,煨至汤汁浓醇时,加味精,用湿淀粉勾芡,边提勺,边淋入猪油,将鱼翅翻身,再淋入鸡油,拖入盘内即成。

小诀窍

  特点

  色白味醇,软烂香滑。   

  操作提示

  鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制,勾芡时必须不停地转动炒锅,以防鱼翅粘底。       

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