简介 今天我把冰箱里唯一库存的地瓜泥给用完。 卷地瓜泥馒头，做了个小实验。结果还算满意。用了很湿的地瓜泥来卷，深怕做坏了，浪费食材及精力。实验结果，湿的地瓜泥可行，但是过程却有些小技巧要注意。我今天把过程做个记录。 材料中筋面粉400公克 蔓越莓适量 草莓优酪乳200公克 鹰牌炼奶1大匙 干酵母粉4公克 地瓜泥适量做法1

　　 干酵母加约20公克的温水。

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　　 加温水之后别动它，保持静置状态，别搅拌它。

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　　 取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的鹰牌炼奶。

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　　 加入已泡好的酵母粉、草莓优格(优格先别全倒，留约20-30公克)。拌搓匀。，视面团情况再加入适量的优格。

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　　 面团以不黏手为主。 容器上面盖上湿布，第一次发酵，发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。

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　　 面团即使没两倍大也要靠近2倍大。第一次发酵后，面团内里的组织要像这样。像今天我花了1.5小时，换了2次热水。

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　　 面团杆平折起再杆，这动作做2次把面团里的空气赶出去。模型压出小花造型。

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　　 杆平中间放地瓜泥，别太多，别太厚，别全铺满，四周留点缓和空间。

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　　 慢慢的，确实的一圈圈卷，要有点贴的卷。太松会散掉，太紧，馅料会跑掉，被推出来。

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　　 整型之后，底下铺烘焙不沾纸。造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

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　　 小花馒头2度发之后，没有在蒸锅的温水发酵，只在密室，也没放一杯热开水。约近一小时。电锅放一杯冷开水，蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。

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　　 卷地瓜泥馒头2度发之后，馒头表面超湿黏。不管它。二度发酵后，直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。 这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮喔。盖子要包布，这样就不会滴到水囉。

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　　 这是小花馒头。比较Q，松软度还ok。

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　　 这是卷地瓜泥馒头。Q度ok，特别松软。

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　　 整个里面组织。由此可看到地瓜泥的湿度，馒头本身组织。