主料：猴头菇，黑胡椒粉，盐，葱段

　　调料：2只蛋黄，1大勺芝士粉，2勺生粉，1勺面粉，1/4茶勺泡打粉，少许盐，少许辣椒面

　　1、猴头菇需要提前3-4天用水发好，这期间要剪去埂子，反复挤出黄水，去除苦味。

　　2、挂浆：两只蛋黄、1大勺芝士粉、2勺生粉、1勺面粉、1/4茶勺泡打粉、少许盐、少许辣椒面拌匀，入撕成小团，挤去水分的猴头菇，拌匀后静置半小时。

　　3、起锅入油，油热后入一节葱段，待葱段周围密集小泡并在锅中迅速旋转时，入浆好的猴头菇开炸，漂浮起来捞出略晾，再炸一遍捞出即可。

　　4、吃时撒点黑胡椒粉、盐。