主料：时蔬

　　调料：盐，白糖，淀粉

　　1、时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了。我这里是山药、莲藕、芹菜、红椒、胡萝卜、西兰花。

　　2、洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

　　3、坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

　　4、广东的清炒一般是兑汁：碗里放一些水、盐、白糖一点、淀粉少许调匀。

　　5、锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。