简介 在义大利人的观念中，最完美的炖饭，就是要把米煮到Al Dente（嚼劲），米粒煮到仍保有米芯，还要有嚼劲与弹牙的口感，但绝对不是没熟哟！而饭的浓稠度要all’onda（波浪形），也就是炖饭盛放在盘上会定型，但不会流出多余的汤汁，摇晃时还可以流动。 材料义大利米200g 蘑菇20颗 舞菇100g 洋葱1/2颗 蒜末1大匙 橄榄油适量 无盐奶油20g 高汤600c.c 白酒50c.c 盐巴适量 黑胡椒适量 义大利香料适量 起司粉适量做法1

　　 蘑菇一开二、舞菇切除蒂头后用手剥成小块、洋葱切末备用。 冷锅小火加入橄榄油和奶油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。

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　　 加入菇类拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和菇类的香气。

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　　 加入白酒炒至干爽、酒精挥发，再分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15～20分钟）

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　　 此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3～5分钟（但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅） 放入盐巴、黑胡椒、义大利香料和起司粉调味拌炒均匀后熄火 盛盘后再洒上少许起司粉即完成。