猪耳朵200公克，豆干200公克，葱段100公克，姜丝30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜适量，卤汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，酱油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油适量，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，水180㏄

　　1.热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火，放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备用。

　　2.另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可。