简介 妈妈的配方，大人小孩都爱的家常切仔料，一定少不了卤到香喷喷和Q弹的猪耳朵，只备好材料，在家里也可以享受切仔料的美味。 材料猪头皮8片 沙拉油2小匙 二级砂糖3大匙 酱油50CC 水200CC 水2500CC 酱油250CC 米酒250CC 蒜头15粒 姜1大块 盐2小匙 二级砂糖1大匙 卤包（卤菜用）2包 焦糖液全量 蒜头15粒 辣椒3枝 葱1把 酱油200CC 香油50CC 味素（无添加）2小匙做法1

　　 以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。

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　　 制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。

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　　姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。把卤好的材料拿出来。

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　　 放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。

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　　 开始切成薄片，放入盆中。

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　　 加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。

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　　 美味满点，口感一流。

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　　 其他的材料一起卤至入味，成为综合切仔料。