香卤猪耳朵(切仔料风)的做法
发布时间:2019-03-10 08:18:36
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以下份量是多人量(因为要分送亲友),小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟,捞出来放入清水中再刷洗一次。
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制作焦糖液:将油放入锅中,放入糖,中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌,开火烧至滚后倒出。
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姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅,放入猪头皮排好(如果有猪肉块可以一起放),倒入调味料A全部,大火烧至滚后,盖上盖子,中小火烧20分钟后(可以加入海带等较容易熟的材料),再烧约10分钟,拿筷子叉入猪头皮里,可穿过即是熟透。把卤好的材料拿出来。
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放凉之后,再放入冰箱冰镇一晚。
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开始切成薄片,放入盆中。
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加入调味料B,带上手套充分拌匀。当看看味道,调味料可增减。
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美味满点,口感一流。
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其他的材料一起卤至入味,成为综合切仔料。