自制糯米肠的做法
发布时间：2019-03-10 08:09:34
1糯米泡水整晚
2用冷水冲洗过，撒入一大匙面粉，用手搓一搓，但别太大力，以免肠衣破掉
3把面粉洗干净之后，把肠衣开口，水龙头开小小的，让水灌入肠衣里，这个动作可以把肠衣里面洗干净之外，也可以检查一下那里有破洞或打结。
4冲过水的肠衣再用面粉搓洗一次，这样处理完，肠衣可说是完全没有味道，非常干净(得意)
5泡过水的糯米，把水沥乾，干香菇泡水切小块，红葱头、蒜头、虾米切碎
6个人喜好，我用猪油爆香，若没有用一般的食用油也可
7虾米和红葱头先下锅，拌炒到红葱头飘出香气之后，下香菇，同时撒盐、白胡椒粉、酱油膏调味(因为要和糯米混合，这里调味时下手可以重一点)
8加入沥干的糯米，一点点水，拌炒均匀之后就可以熄火，盛入大碗里放凉
9准备一个宝特瓶，把开口约十公分左右剪下来，肠衣尾端打个死结，另一端则将开口稍稍撑松，边滑边推，套进宝特瓶口，尾端要稍微留一段，比较好调整糯米的松紧
10手抓住肠衣，把宝特瓶倒过来，装入适量糯米，可以稍稍用汤匙帮忙往下压，米肠就会出现了
11建议在水槽上方操作，糯米滴落也不怕脏
12把所有的糯米灌完，尾端打结。用手将糯米前后挤压，调整松紧，让整条都差不多的程度，要维持糯米有点松，看起来有点干扁的样子，蒸过之后才不会爆开
13在适当的长度用棉绳打个结，把整段米肠绑完(可以先用手稍微分段，才不会有的很长有的很短)
14用牙签稍微戳几个洞，蒸的时候肠衣才不会爆开
15放在铺了纱布巾的蒸笼上，水滚之后放蒸笼，大火蒸五十分钟到一个小时
16喔喔喔喔！米肠！
17现蒸现吃超美味！沾点酱油膏，就更有面摊的风味。
18完全凉透之后用密封袋装好，冷藏可以放一个礼拜，冷冻放一到两个月没问题。
19上桌。