简介 把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的创新。日料里有很多这种传统与外来相结合的巧思，能给人带来源源不断的灵感和启发。黑芝麻本来就是甜点中常用的原料，中式甜点里的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受欢迎的品类，浓郁的坚果香气放在哪里都是主角。小的时候很喜欢外婆做的芝麻酱馒头，把雪白暄软的馒头从中间切一个口子，舀一大勺浓稠的芝麻酱抹在里面，再撒上白砂糖。握住馒头咬上一大口，馒头的面香和芝麻酱的浓香混合在一起，咀嚼时能感觉到白糖在齿间沙沙作响地融化，香香甜甜的味道就这样四散开来。这种儿时记忆是最难忘的，即使后来我也有试着这么吃过，可还是觉得不如回忆中那么美味。倒是没想到多年后，我吃着自家制的黑芝麻冰淇淋，竟找回了当初那种简单的幸福感。其实自制冰淇淋一点都不难，只要学会了煮卡仕达酱，就成功了一大半。让很多人却步的是没有冰淇淋机。虽说也有替代办法，可毕竟费时费力：每隔一个小时都要从冷冻室里取出来搅拌一次，连续3、4个小时都要牵挂着，还是稍嫌麻烦了些。所以今天给大家介绍一个用冰块和盐来制冷的超简单做法。原理是盐溶解时会吸热，可以将零度的冰块温度降到更低。当盐的含量达到30%的时候，冰盐混合物可以达到差不多零下10°C的低温。将未凝结的冰淇淋液至于这样的低温环境里，再用搅拌或是摇晃的方式让它在降温的同时不会形成大的冰晶，最后就能得到柔滑细腻，媲美机器做出来的手工冰淇淋了。 材料

　　牛奶250ml

　　鲜奶油450ml

　　蛋黄3个

　　细砂糖90g

　　黑芝麻粉50g

　　香草精1/2小勺

　　盐1小撮

【黑芝麻冰淇淋】不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌的做法

　　1、芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用。

　　2、往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散，搅拌均匀。

　　3、将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中，中火加热，剩下的350ml鲜奶油待用。

　　4、将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火，一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌。

　　5、混合好的蛋奶液再倒回锅中，小火加热至80°C左右，或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上。

　　6、煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中，用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀，室温下晾凉至温热。

　　7、紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏。

　　8、将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度。

　　9、将一半奶油倒入卡仕达酱里，用刮刀翻拌几下，再倒回至剩下的奶油中，翻拌均匀至顺滑。

　　10、找一个汤锅和比锅子小一圈的碗，碗要事先在冰箱里冻过，在两者的空隙间填满冰块，再按冰块重量的30%撒上粗盐。

　　11、把混合好的冰淇淋液倒入碗中，用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟，直到质地变得浓稠，表面出现蛋抽划过的痕迹，取出碗送入冷冻室冻硬即可。

　　12、或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封，另取一个大一号的保鲜袋，装入大半袋冰块，按冰块重量的30%撒上粗盐。

　　13、把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里，密封好，包上一块毛巾，前后左右慢慢地晃动约10分钟，至里面的冰淇淋变得半硬，取出后冷冻即可。

小诀窍

　　1、将热牛奶倒入蛋黄时，一开始要慢，并不停搅拌，不要把蛋黄烫熟了。

　　2、煮卡仕达酱时注意火候，不要超过85°C

　　3、若是不小心煮过头，卡仕达酱出现颗粒状时，立即离火，转移到碗中快速搅拌散热，操作迅速的话可以补救回来，降温后卡仕达酱会重新变得顺滑。

　　4、放在汤锅里的碗最好用金属质地的，能加快降温速度。