简介 台湾海钓客喜爱的白毛属于杂食性海鱼，若是沿岸矶钓的白毛，通常会以藻类为主食，而造成肉质有股菜味。这时只要用点技巧，清蒸的白毛也是非常好吃喔!! (清蒸藻类杂食性鱼种，都可用这方法喔~) 材料白毛(低鳍舵鱼)250g 姜片5-6片 蒜头3瓣 蒸鱼酱油适量 米酒适量 橄榄油(或沙拉油)少许 海盐(或胡椒盐)适量 葱丝(美观用)适量做法1

　　 将鱼体宰杀处理好的最后一道工序，就是确认鱼腹腔内，中骨下方的血沟(血块)完全清除干净，并将鱼血尽量洗净。请先用刀在鱼身两面各斜切二、三道深切口，然后鱼身涂抹薄薄一层橄榄油(或沙拉油)，这技巧能能改善肉质。

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　　 将姜片、蒜瓣用刀背拍扁，塞进鱼腹内，然后将鱼体摆放至蒸盘中。淋上三汤匙米酒，再淋上等量蒸鱼酱油，并依个人口味轻重均匀撒些食盐或胡椒盐，放置十分钟。

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　　 以大锅将水煮沸，确定煮沸后，将整盘鱼摆放进蒸网上，盖上锅盖，以中大火蒸煮八至十分钟，即可摆盘上桌。 亦以事先切些葱丝，放进冷水中。待蒸熟后，将葱丝摆上增加视觉美观。