简介 广东人最爱的【白切鸡】，常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”，突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点。 今天这道【白切鸭】灵感就来自【白切鸡】做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。 材料

　　【主料】鸭腿两只

　　【配料】大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆（可选，或换成油炸花生）

　　【调料】海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺

川式【白切鸭】的做法

　　1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。

　　2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。

　　3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

　　4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）

　　5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。

　　6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。

　　7、干辣椒面2大勺。

　　8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上。

　　9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

　　10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的，还让不让人活了啊！

小诀窍

　　1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

　　2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！

　　3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。

　　4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。