主料：鳜鱼500克，

　　辅料：肥瘦猪肉100克，

　　调料：盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克

　　1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

　　2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

　　3.将肥瘦猪肉剁成细末；

　　4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

　　5.泡红辣椒去籽剁细；

　　6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

　　7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

　　8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

　　9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

　　10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

　　11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

　　12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。