简介 说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。因为层层分明又酥脆可口，让很多人都爱不释口。我也是个酥皮控，每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。 酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了。中西酥皮的做法，体现了中西烹饪技巧和智慧的不同，不过最后的效果都差不多，都有漂亮的分层。 西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。今天就用酥皮蛋挞为例，跟大家介绍一下千层酥皮的做法。肯德基的蛋挞虽然好吃，一个卖到四五块，实在是让人咋舌。在广东工作的时候，几乎每家蛋糕店都能做出超可口的蛋挞，价钱也不贵。回到老家，吃到地道蛋挞的机会越来越少，想吃就只能去肯德基挨宰。 自从买了烤箱，我就开始自己擀酥皮，做蛋挞，享受“丫头制造”。 材料

　　【千层酥皮材料】：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。

　　【包裹用油】：黄油110克

　　【挞水的材料】：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

酥皮蛋挞——超详细的千层酥皮做法的做法

　　P1：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

　　P2：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

　　P3：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。

　　P4：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。

　　P5：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。

　　P6：把面皮擀长。

　　P7：再折成三折，醒20分钟。

　　P8：醒好之后横过来继续擀长。

　　P9：再折三折，接着再醒20分钟。

　　P10：之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。

　　P11：这样就形成了一份千层酥皮，对折一下，静置一旁备用。

　　P12：接下来的时间来制作挞水，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。

　　P13：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。

　　P14：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。

　　P15：挞皮擀开，厚度3mm左右。

　　P16：从宽边卷起来。

　　P17：切成1cm厚度的剂子。

　　P18：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。

　　P19：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

　　P20：灌入挞水，大约7分满。

　　P21：烤箱预热220度，烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦，大家试试看，看看跟肯德基的是不是一样好吃呢？