简介 苏东坡说“宁可食无肉，不可居无竹”，都知东坡先生爱肉，有此一说，更见竹在先生心中的地位非常物所能比肩。但我想，说这话的时候东坡先生应该尚年轻，至少不是在他对生活全然绝望后。 曾听一位做学问的朋友讲，苏东坡是一个悲观的人。这可能与他屡遭陷害，起起落落的为官经历有关。一个看淡人生的人，唯独对“肉”情有独钟，可见美食不仅能使身材丰腴，也能充盈人生。 竹与肉，原本一个是精神领域的享受，一个是口腹之欲，若两者合体呢？坐于青翠竹林中，一壶青梅煮酒，一碗鲜笋烧肉，这便是人生的至高境界了吧，这点，我想就连苏东坡也会认同。 笋本就是极鲜美的，至鲜之物永远都要与肉搭配才更能得到赞美。人们点评一道美食，总离不开两个形容词：鲜甜或鲜香。鲜甜这个说法以前在北方不曾听过，来到南方沿海城市后，屡屡听人提及，开始总觉得纳闷，“鲜”便是鲜，管“甜”什么事儿？适时才发觉，新鲜的海鲜是带着那么股甜味，这种甜不似糖之甜那般扎实，却能顺着舌尖一直甜到胃里。此后便觉得“鲜甜”这个形容真是准确极了，遇到好吃的海鲜也只管说它鲜甜。 海鲜够新鲜，自然够鲜甜，而鲜香这种境界似乎更难达成。因菜中之“鲜”很容易被“香”所左右。所以烹海鲜多半简单利索，不破坏原有的味道。若吃笋也是如此，便只有“鲜”这一味，未免寡淡了些。 仔细想想，人们都是如何吃笋的。素食者，红油笋丝，红油便是来充当“香”的，或者制成酸笋。酸笋也没见孤零零吃的，都是搭着肉汤米粉，往里一浸，鲜与香都有了。我每次去桂林吃米粉，无论是锅烧干捞粉，还是红油汤粉，会有要求额外多加一份酸笋。这样呢，粉不会太腻，又多了几分酸笋特有的臭而鲜的味儿。可见，笋离不开肉，就像苏东坡离不开竹一样。 要说笋与肉的配搭，那可真能说上一阵子，最先想到当然是很有名气的腌笃鲜。别看名字带着点江南的小家碧玉气质，其实，说的通俗点，就是笋、咸肉、鲜肉一起煮的汤，具体怎么个做法，为什么出名，咱们以后再表，今儿还是先笼统地说下笋先。 吃笋也是个讲究活，春天食春笋，夏秋食鞭笋，冬季食冬笋，不过如今真空包装，穿越季节的笋随处可见，什么时候想吃都不是问题了。笋是开春时第一口鲜，这第一口从哪儿咬也是学问。诸如春笋烧腩肉这样需经一番炖煮的菜，一般都选笋根部分，坚韧而不艮，“炼狱”过后照样保留相当的口感。鲜味也经炖，一半融化作汤汁，一半尚在真身中。笋尖部分嫩的像小孩的脸颊，几乎能掐出水，拿来凉拌或爆炒是再好不过的了。不管怎么吃，您都得记住一点，正经八脑烹之前，得先用开水汆烫一下笋，去一去草酸，之后就放心折腾去吧。汆烫一番，不影响口感与味道，要真没做的理想，您可别找借口怨这个，当然，常理看来，笋很难做的不好吃。 总之，常吃点笋炖肉有好处，“无竹令人俗，无肉令人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐煮炖肉”，只有这么的菜，才能使气质与口福得以双修。 材料

　　难度：一般时间：1小时

　　价格：15元 分量：2人份 口味：鲜香

　　【原料】：

　　五花肉250克 春笋150克

　　姜丝适量 糖10克

　　老抽5毫升 生抽15毫升

　　盐4克 花雕10毫升

　　陈醋3毫升

宴客菜春笋焖腩肉——肉香而不腻的妙招的做法

　　1、将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥。

　　2、春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟。

　　3、用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油。

　　4、用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕。

　　5、老抽、生抽、糖，翻炒均匀。

　　6、将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

　　7、之后加入盐，再小火炖煮20分钟。

　　8、临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可。

小诀窍

　　1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。

　　2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。

　　3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。