简介 先煎五花肉，逼出油脂来爆香，卤肉不再肥腻腻。用黑糖来卤肉，不须费心来炒糖，利用黑糖本身的色泽，卤肉轻轻松松漂亮上色。 材料五花肉500g 黑糖(brownsugar)2大匙 白煮蛋(可省略)3颗 青葱2支 姜片2片 蒜头4瓣 红辣椒1支 酱油5大匙 米酒5大匙 八角2粒 白胡椒粉1/2小匙 清水250ml做法1

　　 【猪肉冷水入锅烫，血水杂质不残留】先起一锅冷水，放进尚未切块的五花肉条，水滚续煮5分钟，捞起冲冷水洗净，备用。

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　　 《开始卤肉?》备好所有食材。五花肉切长方块状。青葱切段，姜切片，八角稍微冲洗，辣椒整条洗净不切，备用。

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　　 取一锅(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉四面至焦香状。(四面煎好，大约是8分钟，不须全熟)

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　　 肉片先拨至锅旁，干煎出来的油只留1大匙，其余用汤匙捞出。接着，放进爆香材料，转「小火」爆香。(约3分钟)

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　　 将爆香材料取出，先摆进电锅内锅。再将「黑糖」轻轻搅散平均泡在油里，小火煮至黑糖起泡泡状(约2-3分钟)，即可将五花肉拨进黑糖里拌炒。

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　　 开始下卤汁材料。首先，从锅边环绕一圈呛入酱油，略为翻炒吸收酱味，再加进[米酒、清水、八角、白胡椒粉]，转「大火」煮滚即可倒进内锅里。

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　　 取一电锅，(内锅)放进步骤6完成的汤料。(外锅)倒进 2米杯水量，按下开关进行第一次炖煮。(耗时约30-35分钟)

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　　 第一次开关跳起时，(内锅)再放进水煮蛋。(外锅)倒进 1米杯热水量即可(约15分钟)。炖煮完成，可再续焖30-40分钟，让卤肉更软烂。

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　　 完成囉?好呷?

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　　 【水煮蛋】电锅正在卤肉，水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水，水滚即转为小火，并加进1小匙盐巴搅匀，再用大汤匙将常温蛋慢慢放进水里(小心破)，计时7-8分钟，时间一到，立刻冲泡冷水5分钟，即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中，须边煮边用筷子翻转鸡蛋)