简介 这个墨西哥式煎蛋早餐Huevos Ranchero，其实十分容易做，配上墨西哥卷饼皮，起司，焗豆，就有丰富又营养的早午餐！ 请也支持我的 Facebook 粉丝页哦*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 材料鸡蛋3颗 洋葱1个 青/红椒半个 罐装蕃茄1罐(400g) 指天椒（可以不加）2只 蒜头2瓣 巴西里适量 车打芝士适量 卷蛋皮（Tortilla）4片做法1

　　 先将洋葱，青/红椒切幼丝，蒜头及指天椒切碎备用

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　　 预热平底锅，下油用中火煮蒜头，洋葱，青/红椒，煮约4分钟

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　　 加入罐装蕃茄，加2汤匙水，下盐及黑胡椒作调味（也可加辣椒粉）煮滚后转细火煮后4分钟

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　　 用汤匙在酱汁中挖一个小洞，然后放下一只鸡蛋，总共放三只，洒点盐及胡椒粉，盖上锅盖煮3- 4分钟

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　　 洒上巴西里及车打起司即成！