新手做包子II(双钩揉包子)的做法
简介 这包子是利用手提打蛋器附配的揉面团的钩子(如图1)来揉面。 没有机器的帮助就用万能的双手也是行的! 材料
A. 第一次发酵:
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g
2、30ml热水 50ml凉水(共80g的水)
3、细砂糖 - 1茶匙
4、即发酵母4g(1茶匙)
B. 第二次发酵:
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g
2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g, 尽量用小麦淀粉。
3、双效发粉1/2茶匙
4、盐1/4茶匙
5、细砂糖 - 1.5汤匙至2.5汤匙(30g?50g)
6、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)
7、白油或玉米油1汤匙
C. 馅料(随意)
新手做包子II(双钩揉包子)的做法第一次发酵:
1、在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2、加入150g的面粉,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。
第二次发酵:
1、把50g包子粉,40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
2、把糖油及盐加入(A)中, 用双钩拌匀。
3、加入过筛后的(1), 继续用双钩搅拌8~10分钟,或至面团光滑细致& #40;如图4)。
4、把面团滚圆,盖起发酵20分钟。
5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6、把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
7、把包好的包子用馒头纸垫起, 放在蒸笼里,盖好发酵30分钟至40分钟左右(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后, 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。)
另外一个 (新手做包子I)全手工叉烧包
小诀窍1.要做出细腻柔软的包子皮,一定得把面团揉的细腻光滑,表面不会坑坑洼洼才行。
2. 没有机器就用万能的双手, 图3是邱妈咪建议的揉面团手法, 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。
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