简介 茄子面口感Q软，类似面条，再搭配清爽的酱汁，吃来无负担。 看似简单的料理，但是茄子切成细条沾酱或淋上酱料，味道很有深度。 茄子是一种健身蔬菜，既是食用蔬菜，又是良药。 材料

　　茄子 3条,酱料 一份

凉拌茄子面的做法

　　蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、盐、青葱末(或香菜末)、辣椒末。以上所有材料搅拌一起,加适量热开水拌匀即为酱料，放凉备用。

　　 准备一锅冰开水备用。新鲜茄子去头蒂及尾部洗净备用。

　　 取锅煮水，水量要够淹过茄子为主；水滚加适量盐下茄子，如果太长一条可以切成2段。拿有洞的大过滤器，将茄子压下，过滤网下覆蓋整个茄子，并且所有茄子都泡煮在滚水里，茄子不可以漏出水面，这样可以保持茄子的色泽及均匀受热。茄子煮软熟，捞起立刻放入冰开水中，冰阵至凉。

　　 茄子沥干水，切成细长条形状，粗细程度自己斟酌。吃法有2种：一是酱料另外沾著吃。二是酱料直接淋上茄面上