茄子、蒜头、大蒜（Leek），干辣椒。

　　茄子切成块、蒜头剁碎、大蒜切成小块、干辣椒斜剪成段。

　　操作步骤：

　　一、热锅放油，放蒜茸、大蒜块和干辣椒，爆香；

　　二、爆香后倒入茄子，迅速翻炒，再用小碗用小半碗水，兑入盐、生抽、麻油、糖和生粉，倒入锅内，继续兜匀；

　　三、再喷入高度酒，放一汤匙左右菜油（叫包尾油，这样会使菜本身和芡汁更亮身），兜匀可上菜。