主料：茄子，

　　辅料：胡萝卜末，西芹末，野山椒末，

　　调料：精盐，酱油，沙茶酱，花生酱，白胡椒粉，鸡精，咖喱油，水淀粉，食用油，蒜末，干葱末，高汤

　　1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；

　　2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；

　　3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。

　　提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。