简介 色彩鲜艳，口感咸鲜。所谓软烧就是茄子过油以后回变软，所以叫软烧。在我们当地还有另外一种叫硬烧茄子，就是把茄子裹上面糊在炸，茄子出锅时有一层脆皮，而酱汁呢就是酸甜味的，因为是一边炸茄子一边做酱汁，炸好的茄子快速的在酱汁中滚一下，所以到端上饭桌茄子的皮都是脆的，所以叫硬烧。这两种做法口味都很重，都是很下饭的~我个人相当喜欢~~~ 材料

　　圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油

软烧茄子的做法

　　1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。

　　2、茄子过油炸至金黄捞出控油。

　　3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。

　　4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。

小诀窍

　　1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半。

　　2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的。

　　3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。