主料：嫩茄子

　　配料：淀粉，油，酱油，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末

　　1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

　　2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。

　　3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

　　倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。