简介 煮茄子最令人伤透脑筋的，就是茄子会变黑。 过去人们会把茄子过油防止氧化，但既油腻又不健康~ 其实，只要抓住几个小秘诀，不用过油也能轻松炒出一盘拥有鲜艳紫色的茄子喔！ 材料茄子3根 酱油1个锅铲 食用油1大匙 蒜头1颗 九层塔适量做法1

　　烫茄子：这个步骤很重要，它决定茄子的命运—会不会变黑XD首先把茄子切成约三公分的条状再剖半，丢进滚水中烫约三到五分钟。请注意茄子有皮的那面一定要朝下，才不会氧化变黑呦~烫好后请马上泡冷水避免茄子氧化。

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　　锅中放入一大匙食用油，放入蒜头爆香后再放入茄子拌炒约一分钟。

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　　放入约一锅铲的酱油，稍稍拌炒。

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　　放入九层塔，加入一大匙水拌炒至水收干即可起锅。

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　　起锅后的茄子，香气四溢，还保有鲜艳的紫色，令人胃口大开！