简介 一个不小心就把茄子煮成咖啡色了! 影响茄色最主要的原因就是『褐变酵素』.如何在 料理过程中掌握抑制好褐变酵素,温度掌控是最重要的因素！ 材料茄子2条 水12L 食用油少许做法1

　　 将茄子切成适当长度,对剖！

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　　 水蒸法：将密封度高的锅具加入200-300C.C.的水, 用大火煮至大滚,放入茄子,盖锅盖,大火蒸6分30秒,取出淋上酱料即可！

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　　 水煮法：取ㄧ深ㄧ点的锅( 口窄些）, 大火将水煮滚,将 切段的茄子放入,上方压个漏勺,避免茄子浮出水面或触碰到锅底. 计时5分钟.捞出即可！

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　　 微波法：将茄子放入耐微波的容器, 加上密封度良好的盖子, 用1000W打2-3 分钟即可!