主料：牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。

　　（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

　　（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

　　（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

　　（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。