A.水300㏄，酵母6公克，B.中筋面粉600公克，细砂糖50克，改良剂1公克，五榖粒160公克，抹茶粉1大匙

　　1.将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、改良剂、五榖粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面糰搓揉至光滑后，放置松弛约20分。

　　2.将松弛后的面糰，先以大桿面棍将面皮桿成长形，再以小桿面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚捲成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。

　　3.将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。