茄子1个，番茄汁50克、葱头、芹菜末、柠檬片、大葱各25克，花生油50克，蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

　　1、将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。

　　2、炒勺注油烧至五成熟，放入茄丁炸熟捞出，控油。

　　3、将芹菜末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　　4、食用时配面包。

　　特点

　　脆鲜凉香。