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酸甜炖鲫鱼的做法

发布时间:2019-03-10 04:05:56

  酸甜炖鲫鱼的做法

简介 1.炸鲫要捞出来时,会有油爆,要注意安全。2.挑鲫鱼时,最好挑约3~4两大小,肉质刚好。3.此道料理,冰镇后风味会更爽口。 材料

  鲫鱼6尾,白醋1杯,沙拉油600㏄,青葱2支,嫩姜20公克,酱油1/2杯,冰糖120公克,麦芽50公克,茶叶1大匙,白醋3大匙,料酒1杯,甘蔗皮一把,水适量

酸甜炖鲫鱼的做法

  1.鲫鱼洗净不剖腹不去鳞,只去除鱼鳃;取一大碗,将鱼放入大碗中,倒入白醋腌2小时后,取出沥干,备用。

  2.青葱洗净切段;姜切姜片;甘蔗皮剪小段,备用。

  3.起一锅,倒入油烧热至约180℃,将作法1的鲫鱼放入锅中油炸至干酥脆捞出,并沥干油备用。

  4.另起一锅,倒入少许油烧热后,将作法2的青葱段、姜片放入锅中爆香,加入酱油、水糖、麦芽、茶叶、白醋、酒,一起煮沸。

  5.加入作法2的甘蔗皮,再将作法3的鲫鱼排在甘蔗皮上再加入水,以能淹过鲫鱼为原则,并以大火煮沸。

  6.改小火并加盖炖约5~6小时,即可熄火放凉,再取出盛盘。

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