材料:

　　老薑- 3~4 磅

　　八珍甜醋- 1 大瓦瓶

　　黑米醋- 1~2 樽

　　黑酸醋- 1樽(隨意)

　　疍- 1 打

　　豬脚- 2支 (可用麵根或素雞代替)

　　步驟:

　　1. 薑削皮, 切塊約一寸大, 起鑊乾炒至冒煙或起焗爐375°焗至乾水。讓薑有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。

　　2. 薑放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹鋼), 加所有醋蓋過薑面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小時。

　　3. 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殻備用。

　　4. 煮疍的沸水即時川燙豬脚, 去水備用。

　　5. 薑 醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却後, 放置陰凉處, 可存放多年。

　　6. 食時, 適量薑 醋 疍 豬脚同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。

　　心得:

　　甜醋很黏杰, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。

　　疍多煮會越實,會很夠咬口。

　　食剩的,可不斷加料再煮。

　　可泮飯或粉麵同吃。