简介 用过不同的方法做牡犡煎饼，例如试过开粉浆，将牡犡放在粉浆以后，然后将粉浆倒进镬中，煎成像平底镬一般大小的牡犡煎饼。今次的做法，不用开粉浆，逐一将牡犡上了面粉后，沾蛋浆后直接放在镬中。 这个方法更容易掌握，因为不用担心反转时会办得不好，导致煎得不完整的问题。 材料牡犡（大约9只）230克 面粉100克 鸡蛋，打发好3只 葱切粒4条 红辣椒切粒（可略）1条做法1

　　将牡犡放在盐水中（大约550毫升水加两茶匙盐)，洗干净过水，直至水变得清澈干净，晾干水份。在一个平碟上，放上面粉，将牡犡放入，令每一只牡犡都沾满面粉。面粉不需要完全用完，只需让每一只牡犡都可以沾上面粉就可以了

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　　将葱粒加到蛋液内。在一个平底镬上，放一汤匙油，开中小火，将沾满面粉的牡犡，逐一放在蛋液内，令蠔可以沾上蛋浆及葱粒，然后放到平底镬上

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　　 在每一只牡犡上放上红椒粒作装饰用

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　　将牡犡煎饼两边煎至金黄色，便可上碟蘸酱材料拌匀，可以和牡犡煎饼一起享用