肉馅，鸡蛋，量油，水淀粉

　　1、鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀（加了淀粉蛋皮不容易破）

　　2、剁好的肉馅加盐，生抽，姜末搅上劲，馅加葱花

　　3、小块猪油刷汤勺上（小火）加热，倒入蛋液转动勺子均匀受热

　　4、两手指大小的馅，茶匙挑起蛋皮边缘翻来合拢

　　5、好的蛋饺蒸着煮着下火锅都可以，勺子尽量不要离开火，保持不会降温。

　　6、蛋皮要是有破损的地方就淋些蛋液。