鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。鸭血：200克菠菜：400克葱：2条鸡骨架 （或鸭架）：1副猪筒骨：1斤姜：3片水：8碗调味料：油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙

　　1.鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；

　　2.鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；

　　3.菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；

　　4.葱洗净切成末；

　　5.锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。

　　功效：

　　补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。

　　●美食科学堂

　　鸭血和其他动物血如鸡血、猪血一样制成血豆腐，含铁量高，是最理想的补血佳品之一。处于生长发育阶段的儿童或孕妇、哺乳期妇女多吃，可以防治缺铁性贫血。鸭血能利肠通便，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，因此从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。对了，总是任劳任怨做饭做菜的主妇们也应常吃，油烟吸多了！

　　在市场购买鸭血时要小心（其他动物血也一样），有些不良商贩为了增加鸭血的防腐性和韧性而添加甲醛。因此购买时最好到相熟、信的过的档口，另外，好的鸭血呈暗红色，不是咖啡色，而且经过高温脱气脱味处理，没有血腥味；差的鸭血或用猪血牛血冒充的掰开后有蜂窝状气孔，而且加工时添加了淀粉和其他一些化学品，会有韧性，可以拉伸，好鸭血则比较脆，吃起来很嫩有香味。

　　烹调动物血配葱、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳，可以去膻味；不宜食用过多，以免增加胆固醇。另鸭血性寒，平素体质虚寒的人应忌食。