简介 泰国常见的咖喱有青咖喱、黄咖喱和红咖喱等种类，黄咖喱是一般常见的咖喱，红咖喱中加入了辣椒等香料，颜色带红，味道也较浓，青咖喱则用了芫荽和青柠皮等材料，色呈青绿色，较芳香。酸辣并举是泰国菜另一标志性特色，辣味来自泰国特有的朝天椒，酸味则是泰国柠檬，个小、味酸、香味浓郁。 青木瓜色拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。泰国菜与印度菜很相似，不过同样是运用咖喱，泰国菜通常在咖喱中加入椰浆来减低辣味和增强香味，惯用的香料和调味品是香茅、南姜、月桂叶等。1、薄荷叶。或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。2、泰国柠檬。带着芬芳的强烈酸性是泰国菜的显著特点，而这要归功于泰国柠檬，其个头小小，却饱满多汁，甜度比其他地区的柠檬要差一些，但酸度更甚。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮，煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁去腥提味。3、南姜。南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。4、柠檬叶。柠檬叶是泰国菜中经常运用的一味香料，经常能见到冬阴功汤，或者一些煎烤类。其实，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与食材一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。 5、香茅。似乎有了香茅的气味，才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤，特别而难以形容的香味以及微辣口感就来自香茅。当然，还有各种煎炸类、烧烤类，甚至调料中，都少不了香茅。 泰国卡仕达是个非常传统的点心，只要在街上闻到浓郁香甜的奶味，都可以带一份回家。通常会搭配面包、吐司，泰式油条或椰奶炖糯米，更可作为面包的内馅，卡仕达酱作法非常简单，做好后可在冷藏内保存5至7天没有问题。 传统的泰国甜点，都是藉由天然食材来染色。绿色是香兰叶，橘色来自泰式奶茶粉或橘子，紫色则为蝶豆的花朵。缤纷的色彩是泰国风情的特色，而透过这种天然的染色技巧，除了上色之外更可加入食材本身的特殊香气。 材料

　　香兰叶

　　椰奶（椰浆）

　　糖

　　盐

　　淀粉

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱的做法

　　1． 将香兰叶，水放入高速粉碎机中，粉碎后过滤成绿色汁。

　　2． 再将步骤1的香兰叶汁，椰奶、糖和盐倒入锅中，搅拌至所有材料都融化均匀。

　　3． 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌，最后再过滤一次，然后放入一个可加热的钵内。

　　4． 准备一锅沸水并维持中大火状态，将过滤好的材料隔水加热，须不停地以同一个方向搅拌，约10分钟左右或直到酱汁变浓稠，卡仕达酱就完成了。