简介 选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，然后在低温状态下利用搅拌机来打鱼浆成鱼绞肉，再把绞肉和盐,调味料搅打混合，捶甩打后，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下80度左右水中泡半熟,即可煮成鱼丸。 材料旗鱼或鲨鱼净肉650g 偏肥猪绞肉150g 蛋白2颗 冰块250g 水200c.c. 树薯粉（地瓜粉）100g 砂糖40g 鸡粉10g 盐15g 胡椒2小匙 麻油2大匙做法1

　　 把鱼去皮去骨去红肉,得到的净肉切块状,冷冻成半冰冻状.猪绞肉也冻成半冰冻状！

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　　 取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐,鸡粉,胡椒,ㄧ半的冰块,搅打约3分钟.

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　　 打开再加入剩下的调味料,冰块搅打约1分钟.

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　　 取出至入料理盆,拌入蛋白,树薯粉水(200c.c.水＋100g树薯粉),同方向搅拌至均匀！步骤4也可用机器.

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　　 完成的鱼浆,放入冰箱冷藏30分钟.（没时间立刻做甚至可冷藏半天再制做）

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　　 滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火（不滚）,用虎口推挤出丸子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成鱼丸！

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　　 所有细节及注意事项请参考youtube影片！https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k