简介 我第一次尝试百香果是在台湾，美味到让我简直不敢相信这个水果居然存在！我希望能把百香果放在各种食物里，但是它的酸度太高，在使用上有点困难，一直到我发现了凝乳(curd)。凝乳的做法有效降低了百香果酸度，可以让妳比较容易享受它的果香味，而且还能用来做各种点心，例如冰淇淋、慕斯、马卡龙内馅等，相当实用！ 材料百香果汁(6-7颗)120g 蛋黄8颗 砂糖100g 奶油(11/4条)141g 盐1/8茶匙做法1

　　 将所有的材料倒进锅里，用中小火一边加热一边搅拌约8-10分钟

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　　 当凝乳开始变稠，筷子画过可以保持一条线，也开始冒大泡泡 (约71度C)，马上关火，但是继续搅拌让它稍微降温

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　　 过筛

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　　 让保鲜膜整个贴住百香果凝乳，冷藏至少2小时

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　　 我的份量可完成约400g的百香果凝乳，可以让妳做各种点心 ，像是冰淇淋、慕斯、马卡龙内馅...等