简介 葡萄的季节~ 一定要来个美美的葡萄面包~ 材料巨峰葡萄250克 糖30克 高筋面粉10000克 冰葡萄汁70!0克 速发酵母1.5%4.5克 盐1%3克 冰无盐奶油100克 抹茶粉少许 玫瑰粉少许做法1

　　 A将葡萄剖开取出葡萄籽,用十月调理机打成泥,加入糖,煮开之后,转小火煮10分钟(让果皮颜色释出)浮沫要记得捞除干净,那是涩味的来源

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　　 过筛,滤出果皮,放冷藏至凉透

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　　 主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入(葡萄汁不够的话用冰水取代)

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　　 之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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　　 表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

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　　 将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成4等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟(此动作重复二次)

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　　 一份面团先切出一小部分整形成叶子跟葡萄藤

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　　 剩下的分割成12-13个小面团,压出空气滚成小圆球(大小不一没关系)

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　　 直接在铺了烘焙纸的烤盘上排出葡萄的形状,在面团表面喷些水,放在密闭空间终发30分钟,放一杯热水,水冷了要更换

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　　 放入已经预热到180度c的烤箱中,改成160/180放底层烘烤约10分钟,改成140/180再烘烤20分钟

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　　 出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

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　　 凉透之后,叶子跟葡萄藤刷上抹茶粉,葡萄刷一些玫瑰粉增色(可省略)

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　　 吃起来有嗨啾水果软糖的味道喔

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　　 水分太多有点皱皮(配方已更改减量)

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　　 叶子整太厚,葡萄藤太粗~哈哈

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　　 柔软好吃