简介 盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。 大家对这个菜的评价还是不错的，一开始入口的是椒盐的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。既可以作为零嘴食用也可以作为席间菜品，有时间的话不妨试试看哦。 材料

　　带骨鸡胸肉，九层塔，生蛋黄1个，地瓜粉，蒜末2瓣，盐，白酒，酱油，糖，胡椒粉，五香粉，椒盐

台式盐酥鸡的做法

　　1.九层塔洗干净后要晾干，以免炸的时候爆锅

　　2.鸡肉要去皮，剁成小块。

　　3.腌制鸡肉：加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。（可以根据个人口味进行调整)~

　　4.用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时

　　5.腌制好的鸡肉，加入一个蛋黄，抓匀。

　　6.把鸡肉一个个裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，静置10分钟，这样再炸的时候粉不容易掉。

　　7.锅上烧热油至160度左右（可以用筷子放入锅中，有小泡泡上来就差不多是160度。）

　　8.把鸡肉一个个放入锅内，可以把较大的肉先下锅。

　　9.鸡肉下锅后不要立刻去翻动它，等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉，让它两面都炸成金黄色。

　　10.这个时候我们把九层塔放入，九层塔的香气扑鼻而来。

　　11.大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔

　　12.拉高油温，我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔，沥下油，放入一个碗中，趁热放入椒盐，拌匀，就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉，味道更好呢~

小诀窍

　　如何判断炸鸡熟了，这里有个小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡，且油的声音也变得比较小了，鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响，因此当水份渗出减少，油泡变小声音变弱，鸡肉的成熟度也变的越高。