东贩小食堂:基础和食 牡蛎饭的做法
发布时间:2019-03-10 02:07:13

将牡蛎置入筛网,撒入许多盐(分量外),并以少量的水筛洗。

倒掉脏水,再度迅速置入装满水的盆中筛洗,洗去脏污等。

将牡蛎移至干净的盆中,淋上1大匙酒清洗,接着倒入筛网沥干水分。

将煮汁的调味料加入锅中混合,加入牡蛎,以大火加热。

待牡蛎肉膨胀,且边缘的皱褶缩紧后,倒入筛网,分离牡蛎与煮汁。

煮汁添水(分量外)至合计480ml。

淘米后加入锅中,注入煮汁,静置30分钟。

以大火加热,沸腾后依序加入牡蛎与生姜丝,加盖转中火。

煮8~10分钟,待水减少且米饭表面突出后转小火,再加热约1~2分钟。掀开盖子,待米饭表面几乎没有水分后转大火,煮10秒后关火。闷10分钟后上下翻动,盛入器皿,附上鸭儿芹与海苔。