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东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法

发布时间:2019-03-10 02:06:48

  东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法

简介 以非常详细的步骤,解说这道堪称日本料理基础的煎蛋料理。只要多加练习就能掌握要诀。松软甘甜的煎蛋就是您称霸餐桌的绝招。 想知道更多食谱,请恰: http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527 材料蛋5颗 沙拉油适量 萝卜泥适量 高汤70ml 砂糖4大匙 酱油略多于1小匙 酒1.5大匙 盐1/5小匙做法东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法1

   将甘露高汤的材料加入锅中,以中火加热,待砂糖溶化且微沸腾后,离火放凉。 去除每颗蛋的系带后,加至盆中混合。用长筷切断蛋白,并轻轻拌匀蛋白与蛋黄,接着加入1的甘露高汤,轻轻混合。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法2

   以中火加热玉子烧煎锅,煎热大量沙拉油,一面以厨房纸巾等吸掉多余的油分,使沙拉油布满整个锅面。加热至滴入少量蛋汁时会「滋」地烤熟的程度时,便将约1/4的蛋汁倒满锅面。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法3

   待蛋汁呈半熟状,快速将煎锅前半部的煎蛋拌入后半部,并于锅中空出的位置涂油。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法4

   使煎蛋滑向煎锅前半部,于空出的后半部涂油,约倒入剩余蛋汁的1/3,并用长筷抬起前半部的煎蛋,使蛋汁流入下方。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法5

   待流入下方的蛋汁附着于煎蛋,用长筷从侧面插入。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法6

   将前半部的煎蛋往后折叠,叠于后半部蛋汁的上方。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法7

   于空出的部分涂油,使煎蛋滑向前半部,并继续重复步骤5、6的要点。

东贩小食堂:基础和食 江户厚煎玉子烧的做法8

   最后将表面煎至上色,并置于小砧板等取出。用砧板盖住煎锅,连同煎锅一同翻转,煎蛋的形状便不会走样。将玉子烧切成合口的大小后盛入器皿,附上萝卜泥。

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