烟熏笋500g、五花肉400g、老姜、大蒜、葱、老抽、白糖、盐、香叶、八角、白扣、花椒粒

　　1.提前将原材料准备好

　　2.将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生

　　3.待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用

　　4.老姜、大蒜拍破（不要切碎）

　　5.锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）

　　6.将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）

　　7.把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香

　　8.然后下入所有香料煸炒

　　9.再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）

　　10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀

　　11.最后倒水没过所有食材

　　12.大火烧开后转为中火直至收汁

　　13.出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀

　　厨房小贴士

　　1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净，尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发的好的话，体积会变成以前的2-3倍

　　2.新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感，烧毛后还需要断生

　　3.炒肉的时候为了防止粘锅，少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油到出来

　　4.竹笋容易吸油，建议油可以多一点

　　5.如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，因为高压锅只负责压熟食物，不能收汁，最好还需要回锅收汁