简介 "上海烤麸"又称"四喜烤麸"，是一道常见的素食凉菜，也是上海人过年必备的年菜之一。可别小看它不起眼，第一次在餐厅吃到的时候，非常惊艳，想不到这几样普通食材搭配起来，居然会这么好吃!!每到夏天各种凉拌小菜纷纷出动，上海烤麸不但下饭又经济，做多些放到冰箱冷藏，配面配稀饭都好吃喔~~~ 材料

　　烤麸 200克(炸过),毛豆 60克(可用金针花取代),红萝卜 20克,绿竹笋 1支,八角 1颗,黑木耳干 2大朵,钮扣菇干 20朵(or一般干香菇5朵),开水 1米杯,麻油 2大匙,酱油 3~4大匙,酱油膏 1大匙(or老抽),冰糖 2小匙

上海烤麸的做法

　　1、黑木耳干与钮扣菇干分别泡水发开 (约40分钟)。

　　 2、若是购买炸过的烤麸，需用滚水川烫一下，去除多余的油蒿味。毛豆另用滚水川烫脱膜，发开的黑木耳用手撕成大块状，竹笋与红萝卜切片。

　　 3、用麻油小火煸香钮扣菇。 放入黑木耳与红萝卜片拌炒。

　　4、续放入烤麸、笋片与八角，并加入其它酱料与开水(水量盖过食材一半)，煮滚后转小火，中间稍微拌炒，让烤麸均匀吸收酱汁。

　　5、煮约10分钟后放入毛豆，转大火收汁，即可关火。用干净容器盛装，放凉后放置冰箱中冰镇，即完成(试喝汤汁咸淡，若太淡补些许酱油，太咸则补些水)