土豆1个，茄子1条，青椒1个，红椒1个，蒜，葱，油，鸡精，料酒，生抽 ，盐

　　1、将土豆、茄子切成片。

　　2、青红椒切小片，蒜切片，葱切粒备用。

　　3、热锅下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，断生后盛在盘子中备用。

　　4、原锅放入茄子翻炒，再放入青红椒片，翻炒到将熟。

　　5、加入炒过的土豆片，炒拌均匀。

　　6、放入盐、少量生抽、料酒，少量水稍焖一下。

　　7、撒入葱花、鸡精，炒匀即成。

　　1、茄子切好后最好用水泡一下，这样才不影响菜肴的颜色。因为茄子切开后，茄肉与空气接触会变黑，炒出来不好看，泡在水里就不会发生这样的情况。还有一点就是经过水泡后的茄子吸收的油分会少很多，不会感觉油腻腻的。

　　2、土豆也用水冲一下，冲去多余的淀粉，炒出来清爽一点。