简介 相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。荔浦扣肉 传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。材料

　　荔浦芋头，蒜茸，南乳，酱油，糖，三花酒，老抽，湿淀粉

荔浦扣肉的做法

　　1.荔浦芋头去皮，切成方形片

　　2.用油炸/煎透，至芋头片表面发黄

　　3.带皮五花猪肉，放入锅中，用水浸至7分熟.

　　4.然后捞出，放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

　　5.取出用冷水清洗干净，去除多余的油，切成肉厚片

　　6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）

　　7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

　　8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

　　9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁

　　10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~