阿嬷的古早味肉粽的做法
发布时间:2019-03-10 01:51:57
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长糯米洗净分批放入压力锅内,米水比 1:0.6,大火到第二条线,转小火煮6分钟,熄火自然泄压。图为已煮熟的状况,粒粒分明不软烂,口感Q弹
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前ㄧ晚花生与栗子洗净,泡水。隔日栗子将壳挑干净后,放入网锅。花生洗净后沥乾,放入底层,使用架高器,上层为放入栗子的网锅。水淹过花生,大火到第一条线,小火6分钟,自然泄压。
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五花肉爆油后,放入压力锅,加入香料、2颗蒜头,酱油、米酒、少许蜂蜜,加水淹过肉的表面。滚开后,可先试试咸度是否ok,请自行调整到喜爱的咸度。上压,第二条线后转小火煮15分钟,熄火自然泄压即可。爆出的猪油盛起准备炒配料用。
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1、香菇去蒂头泡软后,用厨房纸巾稍微把水吸干;香菇水留着。放入猪油,加入香菇炒香,炒到香菇油亮油亮的,用手洒点盐花(不要太多),拌炒均匀。 可以试吃咸度,吃得到咸味就好。2、菜脯略冲洗ㄧ下,用厨房纸巾稍微把水吸干;锅子放入猪油,放入菜脯炒香,试吃咸度斟酌调味。
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虾米洗净后泡酒,约10-15分钟,沥干待炒酱汁用。由于要炒酱汁用,所以猪油可以放多一些,放入沥干的虾米拌炒;不熄火,续接下步骤炒红葱头。
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红葱头去皮去头尾,切碎。(美善品3秒速度6)将切碎的红葱头放入爆虾米的锅内,爆炒至金黄色,注意不要爆到焦掉;爆到金黄色之后加入酱油调色,加入五香粉调味,加入香菇水、卤肉汁,加到需要汤汁量(拌糯米用)此时可以试试咸味,酌量用酱油再调色,调色完试味道,不够咸可以用盐调整咸度。由于是拌饭用,可以稍咸ㄧ点
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将炒好的酱汁与煮好的糯米拌匀。就可以包了。