简介 “Poon Choi”是粤语，或中文称”盆菜“是一道来自香港人传统文化的料理之一。大盆菜不仅是分量超大，材料丰富，一层叠一层，绝对是大家团聚一起的家庭丰盛大餐。 材料鲍鱼罐头1罐 白萝卜1根 红萝卜1根 大白菜1颗 花椰菜1颗 玉米笋1包 樱桃小番茄3－6粒 干贝6-8个 清汤鲍笋1罐 白灵菇王1罐 蘑菇类4-5朵 炸鱼瓢4－5个 鲜虾（中）10只 鸡骨高汤：－： 鸡骨／鸡壳2-3个 鸡脚10-15个 水4公升 蒜2瓣 大葱一半 姜数片 调味：－： 胡椒粉适量 糖1汤匙 盐巴2小撮 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 鲍鱼酱汁1汤匙 玉蜀粉2茶匙 水适量做法1

　　 将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净，放入深锅里加水，用慢炖锅煮一夜。第二天早上，将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。＊鲍鱼不要过度的炖煮，这会影响口感。＊使用筷子插入鲍鱼的中心点，以测试熟软度。＊将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里（千万别浪费，那是汤汁的精华）

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　　 将所有的食材冲洗干净，再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中，混合少许的高汤，再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。*蒸后的汤汁再倒入高汤里（增加高汤的甜味）

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　　 开中小火预热锅子。然后，把虾放入锅内干煎至熟即可。

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　　 ［调味高汤］开小火把锅子预热后，加少量的油再把姜，葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里，加入调味料，勾芡（玉蜀粉＋水）拌匀再煮滚即可熄火，备用。 ［盆菜摆盘法］摆盘步骤，从最低层开始，放入红白萝卜。中层，放入菇类，大白菜和鱼瓢。

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　　 最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼，干贝和鲜虾。

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　　 最后，摆上花椰菜，玉米笋和樱桃小番茄作为装饰，让盆菜添加亮眼的色彩。

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　　 淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后，把钢盆放在电子炉上，以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。

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