苏式酱汁肉的做法
发布时间:2019-03-10 01:47:07
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红曲米碾碎后放入茶包袋中。
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五花肉切方块,加冷水盖过肉块,倒入半杯绍兴酒浸泡15分钟后煮滚烫出血水后洗净,锅底放葱段,上置肉块,皮朝上,加水盖过肉,加酱油、姜片、酒、八角,红曲米,大火煮滚后放冰糖,盐,改小火煨煮约2小时,冰糖随各人口味调整,但酱汁肉要煮得带甜味才好吃。
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现在找不到现成的百页结,只有自己做。买厚的百页,切成适当的长条,打个结后,在滚水中放入一匙的小苏打粉,百页结放入煮数分钟后泡在苏打水中,软化后冲洗去除苏打味。
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放入肉汤中一起煮。最后打开锅盖,大火把汤汁收至浓稠,肉呈透明晶莹。盛盘时夹出肉块排在盘中,淋些肉汤在上面。也可炒些豆苖围在盘边,绿色的蔬菜配上红色的肉块,令人食指大动。我整锅带去聚会,蔬菜就免了。