简介 虽然现在柳州的天气还不怎么冷，但菜市场和路边摊的一些小贩早已挂起了羊头卖起了羊肉。柳州卖羊肉的摊点多数会代顾客加工，就是帮顾客将羊肉煮熟带回家吃，一般有清水和干锅两种做法，不擅长烹饪羊肉或者是比较忙的人就会选择让菜贩帮加工，每斤大概收取两元的加工费，不需要等候太长时间，十多二十分钟就差不多了。几年前我不会做菜也会直接买代加工好的羊肉回来，现在稍微会点了就不再买了，回家自己弄弄也不复杂。炖羊肉我觉得关键是要去膻味，除了泡水和焯水，还可以加点去除膻味的东西进去，比如白萝卜、甘蔗、陈皮、葱姜蒜、还有八角、桂皮、孜然等药材和香料都可以很好的去膻味。个人觉得炖汤宜选用山羊肉，山羊肉肉质紧实，膻味也轻一点适合炖汤。绵羊肉脂肪多膻味重适合涮重口味的火锅。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。冬天适当吃点进补还是很不错的。 材料

　　羊腿肉500g、豆浆1200ml、铁棍山药200g、党参15g、黄芪10g、枸杞5g、红枣6颗、姜片20g、盐少许

【豆浆炖羊肉】冬季又一道滋补的羊肉药膳的做法

　　1.羊肉洗净切成大块，放入冷水锅中，煮开继续煮2分钟去除血水，捞出用热水冲洗干净；

　　

　　2.铁棍山药去皮洗净，切成大块，老姜洗净切片，党参切小段、黄芪、红枣用水稍微冲洗一下；

　　

　　3.羊肉放入锅中，放入姜片、党参、黄芪和红枣，再倒入豆浆，大火煮开后转小火慢炖1个半小时；

　　

　　4.加入铁棍山药，继续用小火炖煮半个小时，最后放入枸杞和盐煮5分钟即可关火。

小诀窍

　　**将羊肉焯水可以去除部分膻味，或者用冷水浸泡半天，也可以把羊肉中的膻味物质浸出来。

　　

　　**炖汤宜选用山羊肉，山羊肉肉质紧实，膻味也轻一点适合炖汤。绵羊肉脂肪多膻味重。

　　

　　**用豆浆可以去除羊肉的膻味，不想用豆浆，也可以放一把黄豆代替，同样可以起到去膻味的作用。

　　

　　**煮豆浆很容易溢锅，开始煮的时候一定要守在锅边，等沸腾后立即转小火，全程都要用最小火来炖煮。如果最小火沸腾得还是很厉害，可让锅盖留个小小的缝隙。因为炖煮的时间较长，需要时不时开锅盖观察一下水量，根据情况可以适量补点清水进去，以免烧糊了哟。